“果蔬汁”风潮来袭 盒马网红HPP果汁连出新品

在无糖饮料被热议许久后,果蔬汁成为了饮料圈的新顶流。HPP(High Pressure Process 低温高压杀菌工艺)果汁,被网友称为“果汁届的爱马仕”。经过十余年发展,在盒马的带动之下,HPP果汁从五星级酒店特供走进超市,开始进入大众的购物车。

近日,盒马与HPP果蔬汁头部品牌维果清联手再出新品,双方合作的HPP流星蜜瓜汁、特小S l v e凤西瓜汁接连上新。值得一提的是,盒马向维果清开放了网红水果——流星蜜瓜的源头采购供应链,这也是双方合作4年来P ` E X 6 s c o w,首次在原材料采购方面达成合作。

“果蔬汁”风潮来袭 盒马网红HPP果汁连出新品

HPP果蔬汁已成为盒马果汁货架上的C位担当

HPP果汁不再“高冷”

今年3月,盒马的最后一批红心苹果汁引发抢购潮,一度成为年轻人Z j + ^ G ; y P 7“最拿得出手”的社交礼物,让消沉许久的果汁市场翻j n B起波澜。红心苹果汁凭借着红色的外观以及“真有苹果味”的特点,将HPP果汁推向台前。

HPP果汁有“高冷果汁”之称,其中“冷”是指HPP果2 K n m O |汁从原材料进仓到被制作成成品果i ! 3蔬汁搬上货架,全程/ w B D都需要在低温状态下操作;而“高”则是指“超高压杀菌”技术,用B I X u 6 – !600兆帕的压力给鲜榨的果蔬汁杀菌后,能够在保留果蔬汁原本的颜色、口味的基础上有效L K 3 a 7 = I C延长果蔬汁的保质期。

除了技术层面的“高冷”,它的价格也一度Q S d /令人生畏。由于生产加工全j } @ u h ; 1程冷链,所以HPP果汁对原材料、供应链、杀菌技术的要求都很高,这也致使HPP果汁的生产成本更高,一小瓶果汁能N A k ? 7 c卖到50元。A ] 1 $ = B

“果蔬汁”风潮来袭 盒马网红HPP果汁连出新品

“走向零售市场是H: h { Y |PP果蔬汁价格l B X 9 j下行的开始”。维果清总经理牛丽表示,2012年到2020年,维果清的产品销售渠道主要是五星级酒店以及部分会员用户,2020年起,盒马开始上架HPP果蔬汁商品,维果清也开始面向大众消费市场。

自去年起,红心苹果汁的走B h c p $ T l w G红也让HPP果蔬汁走进了更多消费者的视野,直接带动了盒马HPP果蔬汁系列商品的销售增长,由此上游的生产成本逐步下降,维果清果蔬汁同规格单瓶售价相比于与盒马合作前下降了近20%-30%。

过去一年,盒马HPP果蔬汁系列的整体销售额同比增长100%。而线上订单占比超过50%,复购率飞速提升,这体现了S o 2 U q L {T R s ? , c –客是主动搜索指定商品购买下单,已经是HPP果汁的固定熟客。

供应链打通:把货架上的鲜果榨成汁

“果蔬汁产品因为健康、营养,干净的配料表,T l 3 B #受到当下有R / y b减脂、健身需求人群的极大欢迎。”盒马冷藏饮品研发采购萧琪表示,1 k 8 b M + :目前盒马HPP果蔬d a l * . 6汁分为时令水果系列和果蔬汁系列,其中时令水果汁依据水果上市` a R @ – b B e 2的季节推陈出新,满足/ F W B 7 ; V 6 R了年轻消费群体的喜好,可以佐餐,r 8 F 1也可以用来做特调。

“果蔬汁”风潮来袭 盒马网红HPP果汁连出新品

工作人员正在清洗、检查待榨汁的蔬果

为了保证产品的口味和安全性,一瓶果蔬汁的背后,是对上游原材料的极高要求。每天,大约w 1 o F50~60吨新鲜蔬果运至维果清的加工工厂,而为了保证这些原材7 i 8 } `料的安全、稳定d X s 1 5,维果清v 9 v ] : ? p &不仅自己I b r = 4 v布局了羽衣甘蓝、有机苹果等种植基地,同时也! B 2 J ; E在借助盒马的生鲜供应链能力开发新品。

“比如我– i Q O h \们的水果采购推荐了山东的流星蜜瓜和江苏东台的特小凤2 _ e C Y =,两者本身都是好吃的水果,我们尝试榨汁之后发现口味不错,于是就通过水果k L ^ # x l D g ~采购以更低的成本和稳定的供应链来采买原材料,流转到维果清的工厂加工成果汁。” 萧琪说道,并且这种集约化采买的方式还有利于HPP果汁的产品更具备可塑性。

今年首批流星蜜瓜汁上线时,O W l . 6 b J ~ b就有不少消费者反馈果汁过甜,因此盒马沟通山东基地提前采收蜜瓜,通过调整熟度来降低糖度——将挂果时间从40天调整到37天,果汁的糖度也随之下降了1.3度,同时仍保有0 Y 7 y Z R + (流星蜜8 p 0 z X瓜独特的清香风味。

科信食品与健康信息交流中心主任l M Y w b 8 N P Z钟凯认为,果蔬汁市场正在开始“卷”技术,HPP果蔬汁的走红,证明消费者对于果蔬汁的要求在提升,更注重商品的风味、鲜度和营养,这也是未来能够带动果蔬汁市场发展的方向之一。

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