“果蔬汁”风潮来袭 盒马网红HPP果汁连出新品

在无糖饮料被热议许久后，果蔬汁成为了饮料圈的新顶流。HPP（High Pressure Process 低温高压杀菌工艺）果汁，被网友称为“果汁届的爱马仕”。经过十余年发展，在盒马的带动之下，HPP果汁从五星级酒店特供走进超市，开始进入大众的购物车。

近日，盒马与HPP果蔬汁头部品牌维果清联手再出新品，双方合作的HPP流星蜜瓜汁、特小S l v e凤西瓜汁接连上新。值得一提的是，盒马向维果清开放了网红水果——流星蜜瓜的源头采购供应链，这也是双方合作4年来P ` E X 6 s c o w，首次在原材料采购方面达成合作。

HPP果蔬汁已成为盒马果汁货架上的C位担当

HPP果汁不再“高冷”

今年3月，盒马的最后一批红心苹果汁引发抢购潮，一度成为年轻人Z j + ^ G ; y P 7“最拿得出手”的社交礼物，让消沉许久的果汁市场翻j n B起波澜。红心苹果汁凭借着红色的外观以及“真有苹果味”的特点，将HPP果汁推向台前。

HPP果汁有“高冷果汁”之称，其中“冷”是指HPP果2 K n m O |汁从原材料进仓到被制作成成品果i ! 3蔬汁搬上货架，全程/ w B D都需要在低温状态下操作；而“高”则是指“超高压杀菌”技术，用B I X u 6 – !600兆帕的压力给鲜榨的果蔬汁杀菌后，能够在保留果蔬汁原本的颜色、口味的基础上有效L K 3 a 7 = I C延长果蔬汁的保质期。

除了技术层面的“高冷”，它的价格也一度Q S d /令人生畏。由于生产加工全j } @ u h ; 1程冷链，所以HPP果汁对原材料、供应链、杀菌技术的要求都很高，这也致使HPP果汁的生产成本更高，一小瓶果汁能N A k ? 7 c卖到50元。A ] 1 $ = B

“走向零售市场是H: h { Y |PP果蔬汁价格l B X 9 j下行的开始”。维果清总经理牛丽表示，2012年到2020年，维果清的产品销售渠道主要是五星级酒店以及部分会员用户，2020年起，盒马开始上架HPP果蔬汁商品，维果清也开始面向大众消费市场。

自去年起，红心苹果汁的走B h c p $ T l w G红也让HPP果蔬汁走进了更多消费者的视野，直接带动了盒马HPP果蔬汁系列商品的销售增长，由此上游的生产成本逐步下降，维果清果蔬汁同规格单瓶售价相比于与盒马合作前下降了近20%-30%。

过去一年，盒马HPP果蔬汁系列的整体销售额同比增长100%。而线上订单占比超过50%，复购率飞速提升，这体现了S o 2 U q L {顾T R s ? , c –客是主动搜索指定商品购买下单，已经是HPP果汁的固定熟客。

供应链打通：把货架上的鲜果榨成汁

“果蔬汁产品因为健康、营养，干净的配料表，T l 3 B #受到当下有R / y b减脂、健身需求人群的极大欢迎。”盒马冷藏饮品研发采购萧琪表示，1 k 8 b M + :目前盒马HPP果蔬d a l * . 6汁分为时令水果系列和果蔬汁系列，其中时令水果汁依据水果上市` a R @ – b B e 2的季节推陈出新，满足/ F W B 7 ; V 6 R了年轻消费群体的喜好，可以佐餐，r 8 F 1也可以用来做特调。

工作人员正在清洗、检查待榨汁的蔬果

为了保证产品的口味和安全性，一瓶果蔬汁的背后，是对上游原材料的极高要求。每天，大约w 1 o F50~60吨新鲜蔬果运至维果清的加工工厂，而为了保证这些原材7 i 8 } `料的安全、稳定d X s 1 5，维果清v 9 v ] : ? p &不仅自己I b r = 4 v布局了羽衣甘蓝、有机苹果等种植基地，同时也! B 2 J ; E在借助盒马的生鲜供应链能力开发新品。

“比如我– i Q O h \们的水果采购推荐了山东的流星蜜瓜和江苏东台的特小凤2 _ e C Y =，两者本身都是好吃的水果，我们尝试榨汁之后发现口味不错，于是就通过水果k L ^ # x l D g ~采购以更低的成本和稳定的供应链来采买原材料，流转到维果清的工厂加工成果汁。” 萧琪说道，并且这种集约化采买的方式还有利于HPP果汁的产品更具备可塑性。

今年首批流星蜜瓜汁上线时，O W l . 6 b J ~ b就有不少消费者反馈果汁过甜，因此盒马沟通山东基地提前采收蜜瓜，通过调整熟度来降低糖度——将挂果时间从40天调整到37天，果汁的糖度也随之下降了1.3度，同时仍保有0 Y 7 y Z R + (流星蜜8 p 0 z X瓜独特的清香风味。

科信食品与健康信息交流中心主任l M Y w b 8 N P Z钟凯认为，果蔬汁市场正在开始“卷”技术，HPP果蔬汁的走红，证明消费者对于果蔬汁的要求在提升，更注重商品的风味、鲜度和营养，这也是未来能够带动果蔬汁市场发展的方向之一。